『病気はなぜ、あるのか』に印象的な例が載っていた。
ジャガイモは毒が無ければ単なる栄養の塊であり、ありとあらゆる動物に食い散らかされる。そのため、野生のジャガイモは猛毒である。
現在の食用のジャガイモは、アンデスの先住民が、人為的な選択を重ね、より毒性の弱い品種へと改良してきたおかげである。
20世紀末に「病気に抵抗力があって、農薬を使う必要が無い」というジャガイモの新種が導入され、市場に出回るまでしたが、それは人間を病気にさせるものであった。その病気の原因は、アンデスの農民たちが何百年もかけて取り除いてきた野生ジャガイモの毒素であった。
・・・笑えない話である。
ジャガイモは毒が無ければ単なる栄養の塊であり、ありとあらゆる動物に食い散らかされる。そのため、野生のジャガイモは猛毒である。
現在の食用のジャガイモは、アンデスの先住民が、人為的な選択を重ね、より毒性の弱い品種へと改良してきたおかげである。
20世紀末に「病気に抵抗力があって、農薬を使う必要が無い」というジャガイモの新種が導入され、市場に出回るまでしたが、それは人間を病気にさせるものであった。その病気の原因は、アンデスの農民たちが何百年もかけて取り除いてきた野生ジャガイモの毒素であった。
・・・笑えない話である。
酒蔵には10年以上の経験を積んだ杜氏（とうじ）はいない。代わりに温湿度センサーのほか、気泡を使った洗米機、もろみの対流を制御できる仕込みタンクなど自社開発した機器が並ぶ。杜氏の勘や経験を数値化して高品質の味の再現を可能にした。
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| — | 28年増収 北陸の酒蔵、海外でつかんだ成功の法則 ：日本経済新聞 (via otsune) |
